Friske råvarer – frys ned

En grøntsag, der har ligget i køleskabet flere dage kan nemt blive slatten og kedelig. Det er derfor en glimrende løsning at fryse dine grøntsager, hvis du ikke skal bruge dem inden for et par dage.

Sådan fryser du råvarerne
Frugter, bær og grøntsager bevarer det meste af deres næringsindhold og smag ved nedfrysning.  Du skal helst fryse dem så hurtigt efter høst (eller indkøb) som muligt, da indholdet af C-vitamin falder dag for dag. Inden du fryser grøntsager, skal du dog blanchere dem, først med et kort opkog.  Derved ødelægges de enzymer, som ellers kan forringe både kvalitet og holdbarhed.

Når du skal bruge de frosne råvarer
Når du skal bruge dem, er det bedst, hvis du kan bruge dem direkte fra fryseren. Altså blende de frosne bær til smoothie eller is eller fx komme de frosne grøntsager direkte ned i gryden. På den måde undgår du, at nogle af vitaminerne, proteinerne og mineralerne ryger ud med vandet, der er til overs efter optøning.

Hvis du vil sikre dig råvarer med flest vitaminer og mineraler, skal du købe eller dyrke årstidens råvarer. De har ikke haft lang transporttid fra producenten til dit køkken.

4 gevinster ved at fryse ned:
Du bevarer vitaminer, mineraler og smag
Du udnytter sæsonens råvarer og friskhed hele året
Du sparer tid, fordi du altid har et lager
Du undgår spild, fordi du bruger det, du tør op