Brug de fem grundsmage

Vores små smagsløg på tungen skal helst være tilfredsstillet, når vi er færdige med at spise. Så bliver vi nemlig mætte på den gode måde. Og måden man mætter sine smagsløg på, er ved at lave mad, der indeholder alle fem smagsvarianter.

De fem grundsmage er: sødt, surt, bittert, salt og umami.

Spiser du for eksempel chokolade efter måltidet, kan det tyde på, at den søde smag har manglet i din ret.

Førstehjælp til for meget salt
Er retten blevet for salt, kan man tilsætte noget syrligt som citron eller eddike. Det neutraliserer ikke den salte smag, men dulmer den nærmest.

Mange hælder en hel masse vand på oversaltet mad, men det er synd, for så gør man også de andre smage tyndere. Brug i stedet eddike. Det balancerer saltet.

Råd til en nybegynder
En god måde at begynde den nye form for madlavning på er ved at starte med at lave en helt almindelig portion spaghetti med kødsovs.

Herefter tager man nogle forskellige ingredienser med ind til bordet, der repræsenterer de forskellige grundsmage. Eksempelvis bittert, revet chokolade, sur eddike, den salte soya, sødt sukker og umami i form af parmesan. Kom skiftevis en skefuld af produkterne på små portioner og smag, hvordan smagen ændrer sig.

Salt: Kapers, saltede nødder, soja
Surt: Citron, creme fraiche
Sødt: Frugt (frisk eller tørret), bær, honning, sirup,
Bitter: Kaffe, grøn the, mørk chokolade, grapefrugt, mandler, artiskok, ruculasalat, radiser, kinaradise, karry, gurkemeje og kål.
Umami: Bouillon, parmesanost, modne tomater (friske og tørret), velhængt kød, fermenterede og tørrede kødprodukter, fisk, skaldyr, svampe og tang.